INGREDIENTES (para 4 personas):- 8 huevos.
- 300 gramos de bacalao desalado.
- 200 gramos de patatas.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 calabaza.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- ¼ litro de aceite de oliva frutado suave para freír las patatas.
- Sal.
Cortamos la cebolla el pimiento verde y la calabaza en daditos pequeños. Ponemos una sartén a fuego suave con un poco de aceite y la cebolla finamente picada (dejar hacer tapada hasta que esté blanda). A continuación añadimos los pimientos verdes. Cinco minutos después agregamos la calabaza, sazonamos y dejamos que se cocinen todas las verduras. Una vez blanditas las verduras incorporamos el bacalao desalado, crudo y en trozos. Cocinamos todo el conjunto hasta que el bacalao esté cocinado y reservamos la sartén fuera del fuego. Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y cortamos en pequeñas láminas y las salamos ligeramente. Freímos las patatas en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego vivo. Una vez fritas, sin que se doren en exceso, las escurrimos del aceite y las incorporamos al pisto con el bacalao. Ponemos a punto de sal el conjunto. Batimos los huevos en un bol. Incorporamos las patatas fritas y el pisto con el bacalao.
Colocamos una sartén antiadherente al fuego medio con 4 cucharadas del aceite de freír las patatas. Cuando esté casi humeante, vertemos la mezcla de huevos y pisto con bacalao y patatas. Una vez cuaje por fuera, se da la vuelta a la tortilla y se cocina hasta que vuelva a cuajar por el otro lado. Debe quedar dorada por fuera muy jugosa por dentro.
De postre, fresas. Después de las fresas, si es posible, un paseo.