INGREDIENTES (para 4 personas):- 16 alcachofas.
- 1 limón.
- Unas ramitas de perejil.
- ¼ litro de Salsa holandesa:
- 250 gramos de mantequilla.
- 4 yemas de huevo.
- Sal.
- Limón unas gotas.
Introducimos las alcachofas en abundante agua hirviendo con un poco de sal y con unas gotas de limón y dejamos cocer hasta que pinchando cerca del tallo veamos que están blandas. Refrescamos con cuidado en agua fría. Una vez frías quitamos las hojas externas, recortamos y vaciamos. Colocamos las alcachofas en un plato y las cubrimos con salsa holandesa y gratinamos.
Elaboración de la Salsa holandesa: Emulsionamos las yemas de los huevos con el zumo del limón y la sal, al calor. Añadimos poco a poco la mantequilla derretida montando el conjunto y ponemos a punto de sal.
Las alcachofas son verduras con un alto contenido de agua, por lo que su valor calórico es muy bajo. Además son ricas en fibra que aporta sensación de saciedad, por tanto junto a las pocas calorías que contienen, las convierte en alimentos indicados para personas que estén siguiendo una dieta de control de peso. Sin embargo, es importante no solo tener en cuenta la composición nutricional de los alimentos, sino también como se cocinan ya que existen algunas técnicas que pueden hacer que el valor graso y por tanto calórico del alimento aumente. En este caso las alcachofas se preparan gratinadas con una salsa holandesa elaborada con yema de huevo y mantequilla, por lo que la cantidad de grasa presente en el plato va a verse incrementada.
De postre, una pera y tres dátiles.